Zuppa e fasuli cò aregane

 Ingredienti:

- 400 gr. di fagioli paesani;

- 2 cucchiai abbondanti di origano sminuzzato tra le mani e non macinato;

- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine;

- 4 spicchi di aglio tagliati a pezzi grandi;

– 1-2 peperoncini tagliuzzati;

  - sale a scelta (possibilmente parecchio).

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli la sera precedente.

La mattina dopo lessarli a fuoco lentissimo senza sale, possibilmente nel pignatiello di terracotta poggiato vicino ai carboni del focolaio, scolare l’acqua senza, però, eliminare la poltiglia di fagioli depositata sul fondo.

Versare i fagioli lessati in una pentola munita di coperchio, aggiungendo in ultimo, e tutto a crudo, olio di oliva extravergine lapiano, origano, aglio, peperoncino e sale.

Coprire la pentola con il coperchio e tenerla, sempre a fuoco lento, per altri cinque minuti